茶友袁胜利·信阳绿茶机械加工工艺

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所属分类:茶叶工艺

信阳绿茶机械加工工艺

茶友袁胜利:传统信阳毛尖茶制作工艺均为手工,制茶劳动强度大,生产效率低、成本高。根据绿茶初制的基本原理和传统制作工艺,如今的信阳毛尖茶可以采用机械加工的方式进行批量生产,初步解决了手工制茶工艺的不足之处。机械加工制茶工艺流程大体分为:鲜叶--筛分--摊放--杀青--揉捻--解块分筛--理条--初烘--摊凉--复烘。 

1、鲜叶筛分:选用6CXF-70型鲜叶分级机对鲜叶进行分级,特别是中、低档茶鲜叶,通过筛分,将老嫩大小不一的鲜叶区分。 

2、鲜叶摊放:鲜叶经筛分后,应及时摊放。薄摊在箩席上或洁净的水泥地坪上,摊放厚度4cm-5cm,每隔2小时反一次;摊放时间6h-8h,至叶质变软,叶色由鲜绿变暗绿,鲜叶减重率为12%左右为宜。 

3、杀青:摊放后的鲜叶、用6CST-30型或40型滚筒杀青机杀青,滚筒温度控制在115℃~120℃之间,按照台时产量标准均匀投入鲜叶,杀青时间掌握在2.5mm~3mm,以鲜叶失去光泽,梗折不断,叶质柔软,手捏成团并稍有弹性,无青草气为适度。鲜叶杀青后要立即摊凉,开启电风扇,降低叶温。 

4、揉捻:用6CRW系列揉捻机进行,按照揉捻机投叶量要求投入杀青叶,揉捻压力掌握“轻—重—轻”的原则,高档茶揉捻程度宜轻或不加压、中、低档茶适当增大压力。揉捻时间:高档茶6min~10min,中、代档茶15min~20min .揉捻至茶条卷拢,茶汁稍沁出,成条率95%经上,即可下机解快。揉捻过重,虽能揉紧茶条,但茶汁被挤出附于叶表,易使茶多酚被氧化,叶绿素脱镁变色,成茶色泽灰暗。 

茶友袁胜利·信阳绿茶机械加工工艺

5、解块分筛揉捻叶下机后,用6CJF-40型解快机进行解块, 

6、理条:选用6CIZ----60系列往复理条机,锅温控制在90℃~100℃,投叶量0.75kg—1.00kg。炒至条索紧直,含水量25%左右即可出锅,时间5min~6min . 

7、初烘:用6CIIW系列连续烘下机。将理条生的茶叶均匀摊放在传送网上,厚度约1cm控制温度120℃左右,烘干时间8min~10min,烘至含 水量10%~15%即可。 

8、摊凉:初烘后的茶叶要充分摊凉,摊凉时间4h~6h,促使茶叶内含水分重新均匀分布,以利于茶叶继续烘干。 

9、复烘:用6CIIW系列连续烘干机或烘笼进行。采用低温慢烘方法、温度80℃左右,时间25min—30min,烘至茶叶含水量5%~6%下烘,充分摊凉后包装密封。 

茶友袁胜利·信阳绿茶机械加工工艺

机械加工应注意的几个问题

  • 机械加工与手工制作相结合,清洁好加工机械,避免油污和污渍在加工过程中污染到茶叶。
  • 机械制茶不能完全取代手工制作,春茶生产前期的高档茶,由于数量少,芽叶细嫩,宜采用手工制作,以后随着鲜叶数量的增加,可采取机械与手工结合的方法。中低档茶应以机械生产为主。
  • 制茶机械的合理选与配套:制茶机械的选型、配套是否适当,关系到茶叶的制作质量,要根据茶叶生产规模来确定,同时要熟练掌握好各种加工机械的结构、性能和操作使用方法。
  • 信阳毛尖茶机械加工工艺的杀青、揉捻、理条工序是品质形成的关键工序,要根据鲜叶质量,掌握“看茶做茶的原则,对投叶量、温度、时间以及揉捻压力、时间等因素应协调控制,精心处理,保证成茶质量。

茶友袁胜利·信阳绿茶机械加工工艺

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