茶友袁胜利:选购茶叶的技巧汇总

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所属分类:茶道与茶艺

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     选购茶叶的技巧汇总

 

检查茶叶干燥度是否良好 :

以手心轻握茶叶会微感到刺手,轻捏会碎的茶叶,干燥程度是比较好的,茶叶含水量较低在5%以下;如用力重捏茶叶不易碎,则是茶叶已受潮回软,茶叶品质会受到影响。

 

茶叶的外观整齐度:

茶叶的形状、大小、色泽、整齐均匀的比较好。如果茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶,应谨慎选择少量购买为上。

茶友袁胜利:选购茶叶的技巧汇总

茶叶的色泽 :

各种茶叶成品都有其标准的色泽,一般以带有油光宝色或有白毫乌龙及部份绿茶为佳,包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异,龙井呈剑片状,文山包种茶为条型自然卷曲,冻顶茶呈半球型紧结,铁观音茶则为球型,白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色(白、绿、黄、红、黑),香片与红茶呈细条或细碎型。

 

闻茶叶香气:

香气是决定茶叶品质的主要条件之一,各类茶由于制法及发酵程度不同,干茶的香气也不一样。绿茶取其清香,包种茶具花香,乌龙茶则具特有之熟果香,红茶带有一种焦糖香,花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气,茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。

茶友袁胜利:选购茶叶的技巧汇总

现场开汤品尝味道:

由于各类茶之不同,其滋味亦异,有的须清香醇和,有的重在入口要刺激而稍带苦涩,有的则讲究甘润而有回味,总之,以少苦涩、带有甘滑醇味,能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。

 

观察茶汤颜色:

茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色,一般绿茶呈蜜绿色,红茶鲜红色,白毫乌龙呈琥珀色,冻顶乌龙金黄色,包种茶呈蜜黄色,除其标准水色外,茶汤要澄清鲜亮带油光,不能有混浊或沉淀物产生。

茶友袁胜利:选购茶叶的技巧汇总

看茶叶叶底状态:

茶叶冲泡后,叶子很快展开的茶叶,大都是粗老之茶,条索不紧结,茶汤多平淡无味且不耐泡。
泡后茶叶逐次缓慢展开者,多系幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数亦多。

叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶,则不是培火失败,就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重,因揉捻轻微,泡后叶底自然较易展开。

茶叶叶底形状以整齐为佳,碎叶多为次级品。以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。叶脉突显,触感生硬者为老茶菁或陈茶。 

 

判断新茶与陈茶:

首先,可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化。

如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。

茶友袁胜利:选购茶叶的技巧汇总

其次,可从香气上分辨新茶与陈茶。构成茶叶香气的成分有300多种之多,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

第三,还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

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