中国民族茶俗文化简介:功夫茶·诚信阳光袁胜利分享

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诚信阳光茶道文化 袁胜利分享

中国民族茶俗文化简介:功夫茶

中国自古以来就是世界茶叶的故乡,从种茶、采茶到制茶、饮茶、、茶道文化、品茶礼仪都有着悠久的历史和文化传承。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家,在这个民族大家庭中,各族人民有着各自不同的饮茶方法、方式和习俗。

功夫茶

功夫茶是广东潮汕地区和福建闽南地区汉族人民传统的品茶风尚,因其讲究品饮功夫的一种饮茶方式,故称为“功夫茶”。 功夫茶是广东潮汕地区礼宾待客的重要方式,身在海外潮汕和闽南和华侨,还以"功夫茶"作为认祖追宗的重要标志。

功夫茶分福建、潮州、台湾三个派系,福建喝铁观音比较多,潮州喝单枞茶比较多,台湾则喝冻顶乌龙比较多。从冲泡方法上来说,三者之间的差别并不是很大。

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工夫茶既是一件风雅之事,当然也有不少讲究。潮州功夫茶从水质、器皿到冲泡方法都有特定的要求。冲茶自然离不开水,茶圣陆羽在《茶经》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”水分为天水、地水、泉水三等。天水当然就是最上乘的,指的是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年在梅花上收的雪水冲茶喝,可谓是把饮茶用水写到了极致。

以前也有人在早上第一道阳光出来之前,用竹筒等器皿去一滴滴地收集露水,据说太阳出来前的水属阴性,冲茶更清香。现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水,而用软水泡茶能令茶汤色泽更清明,味道更清香。地水指的是山泉水、井水等水源,按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。

饮功夫茶一般以3人为宜,茶具选用的事宜兴出产的精美考究的小陶壶和白瓷上釉茶杯。这种茶杯口径只有银元大小,如同小酒杯。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水,放在小炭炉或小酒精炉上煮。

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茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动(当地俗称为“关公巡城”)依次斟满每一个小杯,此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯,而要按杯的多少按顺序来回轮流斟满。因此功夫茶除了泡制要下一番功夫以外,饮茶也需要用些时间和多些沉住气的耐心功夫。无怪乎人们说,没有功夫就莫饮功夫茶。

茶壶用潮州土话叫做冲罐,也有叫做苏罐的,因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶,好坏标准有四字诀,曰:“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐,三人罐,四人罐等的分别,以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。

功夫茶中所使用的茶壶式样很多,有小如桔子的,也有大似蜜柑者。也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等。一般多用鼓形的,取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种,朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等。

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评判一把茶壶的好坏讲究 “三山齐”,办法是:把茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平,就是“三山齐”了。

晚清潮安金石人翁辉东著的《工夫茶》中做了概说;茶之本质;取水;活火;茶具(依次详说茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜箸、锡罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶担);烹法(依次论述治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、品茶)等。记述的非常细致,眉目清晰。

现代表演功夫茶的标准程序有:茶师净手、茶具讲示、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热缺罐、再热茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖去沫、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底、瑞气圆融等二十一项。

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