简谈潮州茶俗文化·诚信阳光袁胜利分享

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简谈潮州茶俗文化

一杯杯潮汕工夫茶在潮汕人的手中,处处洋溢着人情美。潮汕工夫茶泡出了几多乡情、几多亲情,茶在潮汕民俗中充当着重要的角色。

潮汕地区的婚嫁旧俗,包括合婚、开聘、送聘定亲、出嫁、迎娶。开聘的时候,男方要在聘礼上送上茶仪。送聘定亲的时候,男女方分别向对方的父母改称谓。改口时就是端起茶杯,恭恭敬敬地说:“爸、妈,请喝茶!”

明万历间陈天资《东里志•风俗志》(婚礼)云:“亲迎三日、四日及遇俗节,女家用米食面粿于婿家,今不用,惟茶果可也。”、“三等之下,聘酒一坛,鹅一只,布二尺,茶一盅。”饶平旧时,新娘子坐轿,当花轿来到新郎家门口时停下,新郎先用扇子敲轿帘,用脚尖踢轿门,然后撕去贴在轿门上的“吉封”红纸条,由一位男童端茶请新娘下轿饮茶。婚礼宴会上,新娘子要出来敬茶,长辈要拿红包给新娘子“赏面”。并做四句:“手捧甜茶跪厅中,敬奉爹奶上辈人。请饮甜茶添百福,四时如春永平安。

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潮汕民间互赠礼品的首选便是茶叶,因其清爽、高洁,代表则人与人之间的纯洁友谊。以前茶叶比较珍贵,皇帝对有功之臣有时候也会赐茶。据载:欧阳修曾因参加祀太庙大典,受皇帝所赐龙茶一饼,欧阳修十分珍惜,长年珍藏。唐庚因此嘲笑他:“自嘉祐七年壬寅至熙宁元年戊申,首尾七年,更阅三朝而赐茶犹在,此岂复有茶也哉?”

从此看来那时候茶叶贵如黄金,因此要得到一点茶实在不容易。元丰三年到七年间(1080—1084),苏东坡在黄州的时候,他的好朋友,潮州名士吴复古送了他一些茶,苏东坡感动得不得了,赶紧写《答吴子野》书道谢,说:“寄惠建茗数种,皆佳绝。彼土自难得茶,更蒙辍惠,惭悚,惭悚。”因为潮州当日寸不产茶而吴复古还特意送茶给苏东坡,这种情谊,就显得十分可贵了。

潮汕地区特有茶俗,表现在潮汕民俗的各个方面,充溢着一种浓浓的人情。以茶待客是潮汕人最普遍的礼俗。“寒夜客来茶当酒”,只要是客人,不论对方什么身份,只要进了家门,潮汕人都会摆出工夫茶具,烹茶款待客人。凝结乡情,凝聚亲情。

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华屋之下,茅舍之中,或田园小憩,或午后时光,三两良朋,或妻子作伴,团团围着圆圆的茶炉,或款款而谈,或呢喃小语,伴随着茶香袅袅,这种友情、亲情是多么怡人啊。多少海外游子,魂牵梦绕的是那一杯醇醇的工夫茶,这其中又凝结了多少浓浓的乡情。正像张华云先生《潮汕工夫茶歌》所云:“潮人多远游,四海留踪迹。偶逢故乡人,同作他乡客。共品三两杯,互通乡消息。乡思起莼鲈,乡情如胶漆。”

其次,工夫茶俗体现了潮人长幼有序、重礼教的人文风气,体现了潮汕人谦和的性格。在工夫茶的饮食习俗,工夫茶的冲罐有单杯至四杯等规格。三人用二杯壶,四人用三杯壶,五人以上用四杯壶,这样,当每一轮茶洒罢,总有一位客人轮空。

在斟头冲茶的时候,必然晚辈让长辈。潮汕俗语说: “冲茶无食头冲。”洒茶的人绝不可以近水楼台先得月,而是要让在座的人都喝过一轮,自己才可以喝,这样,主客互让,长幼互让,谦让之声不绝,和融气氛充溢茶座。如果一个人在人家冲好了茶连续端起三杯喝下去,那是不可理喻的。

由一杯工夫茶而演绎的俗语也不少。如:“茶三酒四踢跎二”,潮汕人向来认为饮工夫茶以三人为佳,喝酒以四人为宜,游玩以二人为好,故有俗语曰“茶三酒四踢跎二”。

潮汕人饮茶要求环境清静,独饮则孤寂,人多由太热闹,呼朋叱友也品不出茶味来。明屠本峻撰《茗笈》也云:“饮茶以客少为贵。客众则喧,喧则雅趣乏矣。独啜曰幽,二客曰胜,三四曰趣。”因此饮工夫茶以三人为佳,静坐闲谈,天南海北,边聊边品茶,自有一番境界。

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对有些人干了吃力不讨好的事,潮人便用“假力(勤)洗茶渣”这句俗语来讽刺他。原来先时潮人泡工夫茶常使用陶壶,陶壶在天天泡茶之后,天长日久便会在内壁积附一层茶渣 (茶素的凝结物)。有这一层茶渣,不用茶叶、光泡水也能泡出茶的香味来。因此,潮人喜用有茶渣的陶壶泡茶,这样色味会更浓些。而有些人不懂得这个道理,把这层茶渣洗掉,便会被人嘲笑为“假力(勤)洗茶渣”,讽刺他不懂乱干,吃力不讨好。当然,随着人们卫生意识的不断提高,这种让茶壶积着厚厚茶垢的情况不复存在了。

“水吼,人走”这句俗语,是指人们白白地坐失机会,错过良缘。它来源于潮汕的一个民间笑话。相传,昔时有一个潮州姑娘,经媒人介绍和一个北方青年认识,约定翌日到女方家相亲。第二天,男青年如约登门来相亲。姑娘便在门口生了一个木炭炉煮水泡工夫茶迎候。因初次见面,双方较陌生,不知从何谈起,故相对无言静坐着。过了一会,水开了,姑娘便起身泡茶。茶泡好之后便请男青年饮茶,一边说:“喝茶”,一边指着门口的火炉说:“快滚!”那男青年不懂得姑娘说的“快滚”乃是指水快要开了,以为姑娘叫自己滚出门口,因此甚是气愤,茶也不喝,起身摔门而出。结果弄得姑娘不知出了什么差错,呆若木鸡。这事传开后,人们说:“这真是水吼,人走。”于是便产生了“水吼,人走”这句俗语。

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