简述普洱茶的分类·诚信阳光袁胜利分享

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简述普洱茶的分类

 

按压制形状分类:

饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,每七个为一提,每筒重2500克,故名七子饼。

 

沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,迷你小沱茶每个净重2克—5克。

 

砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。

 

金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。

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香菇紧茶:压制成香菇状的普洱茶,重量约为250克。

 

柱茶:压制成长柱状的普洱茶,再用竹片或荀壳包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上。

 

七子饼:圆形的茶饼通常七饼包装成一提,所以称为七子饼,重量小至25克,大至3公斤。

 

小金沱:圆形的沱茶,重量2克。

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老茶头:老茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。陈年茶头紧结,发酵充分,非常耐泡,为熟茶中精华,口感汤色极佳。

 

按照发酵工艺分类

1.生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈,刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。

 

2.熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和,熟普具有温和的茶性,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺,浓郁。熟普以1973年为分界点,1973年之前没有熟茶。

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按照规格分类

初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级;夏茶又称二水;秋茶称为谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。

 

按制法分类

生茶:普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶,包括散茶及紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

 

熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖,加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。

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按照存储方式分类

干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化10—20年为佳。

 

湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利。

 

按照等级分类

普洱散茶的级别按照由嫩到粗老的级别,大致划分为:宫廷普洱、礼茶、特级、一级、三级、五级、七级、八级、九级、十级。

 

宫廷普洱,外形条索紧直、细嫩,金毫显露;冲泡汤色红浓,陈香浓郁,滋味浓醇;叶底细嫩,呈褐红色。

 

礼茶普洱,外形条索紧直、较嫩,金毫显露;冲泡汤色红浓,陈香浓郁,滋味浓醇;叶底细嫩,褐红色。

 

特级普洱,外形条索紧直、较细,毫毛显露;冲泡汤色红浓,陈香浓郁,滋味醇厚;叶底褐红,较细嫩。

 

一级普洱,外形条索紧结、稍嫩,较显毫;冲泡汤色红浓,滋味醇厚,香气浓纯;叶底褐红色,肥嫩。

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三级普洱,外形条索紧结,尚显毫;气浓纯;叶底褐红色,柔软。

 

五级普洱,外形条索紧实,略显毫;冲泡汤色深红,滋味醇和,香气纯正;叶底褐红,欠匀,尚柔软。

 

七级普洱,外形条索肥壮、紧实,色泽褐红稍带灰色;冲泡汤色深红,滋味醇和,香气纯和;叶底褐红色,欠匀,尚嫩。

 

八级普洱,外形条索粗壮,色泽褐红稍灰;冲泡汤色深红,滋味醇和,香气纯和;叶底褐红色,欠匀,尚嫩。

 

九级普洱,外形条索粗大尚紧实,色泽褐红稍灰;内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和;叶底褐红欠匀,尚嫩。

 

十级普洱,外形条索稍松,色泽褐红,稍花;内质汤色深红,滋味平和,香气平和;叶底褐红,稍粗。

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按原料分类

普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同,价格更加悬殊。其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”

 

台地茶:

1. 人工种植型原料。人工种植型,茶农称“台地茶”,是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料,经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短,茶质没有适当的积累期,芽叶外表肥壮而质薄,且茶树没有合理的休养期,对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。台地茶由于养分不足,内质较差,只能依靠拼配提升滋味,还有耕种施肥行为,只能体现出清香,所以“台地茶”普遍价格低廉。

 

2.原生态乔木大树型原料。原生态乔木大树型原料,又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格的成为“古树茶”,且都生长在深山老林中,普洱茶树经过时间的沉淀,其内质的表现力不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧,较之人工种植型原料的高产,古树茶原料有限,市面上价格较高。但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”。

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