简谈普洱茶的生饼与熟饼·诚信阳光袁胜利分享

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简谈普洱茶的生饼与熟饼

"熟普洱"一般是指以晒青毛茶为原料,通过渥堆发酵,人为地将转化的时间缩短,使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚,汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色等。普洱熟茶,主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。

 

经过发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用,大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖,发酵中,维生素C也成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统功能,发挥了重要的作用。

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发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在,黄酮苷具有维生素P的作用,是防止人体血管硬化的重要物质。含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为,而且能够在胃的表层形成附着膜,对胃产生有益的保护,经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。

 

熟普洱茶的功效概括起来主要有:降脂,降压,养胃,较适合中老年人群。

 

生普洱茶

经过发酵后的普洱熟茶,减肥降脂作用要好于新生产出还没有开始转化的生茶。

 

普洱茶在发酵过程中,多酚类物质会发生氧化、降解和聚合。存放20年左右的散普洱茶,茶多酚含量可减至9%左右。而在氧化、降解和聚合过程中,所产生的络和产物是抗癌和防癌的主要成分,如“B组化学成分”。

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茶叶中抗衰老(即抗氧化,清除人体内氧自由基)的主要成分是儿茶素类化合物(儿茶素没食子酸脂(EGCG)的氧化作用,明显优于同含量的维生素E)。茶叶中具有抗氧化能力的四种儿茶素,其氧化能力(清除人体内自由基能力)依次为:EGCG>EGC>ECG>EC。

 

研究已经证实,在云南大叶种普洱茶中所含的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中所含的“没食子酸脂(EGCG)和表没食子儿茶素”的含量均高于其它茶树品种。因此饮用云南大叶种加工的普洱茶抗衰老作用优于其它茶类,而且未经过氧化、发酵的普洱茶(新出产生茶)效果更好。

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