茶友袁胜利:好山好水信阳茶

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茶友袁胜利:好山好水信阳茶

唐朝时期,茶圣陆羽把信阳茶归为淮南茶,宋代苏东坡夸赞“淮南茶信阳第一”、“色味香俱美,品不在浙闽以下”。现在,信阳毛尖集中在五云(车云、集云、云雾、天云、连云五座山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)这几个地方。

信阳山区土壤肥沃,历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。山峦叠翠,云雾缭绕,清水潺潺的环境,孕育了一方水土和茶香。“云去青山空,云来青山白。白云高在天,常伴山中客”。

茶友袁胜利:好山好水信阳茶

认茶要“一叶二汤三味”。信阳毛尖茶外形细、圆、紧、光、直、多白毫。茶汤颜色翠绿;汤色嫩绿或黄绿、明亮清澈;味道滋润醇厚,香气清高;入口后鲜爽甘甜,口舌生津,这便是好茶的特征。

冲泡后的毛尖茶,芽叶舒展,汤色清澈。信阳毛尖绵延千年,制茶的工艺一脉相承。虽然现在有了制茶机器,最核心的还得是茶农对火候的把控。轻或重了、烫或凉了,都会影响茶的品相和口感。

茶友袁胜利:好山好水信阳茶

采摘出来的新鲜茶叶用过筛机按不同的品种、等级、采摘时间进行分类,剔除杂物,以便分别摊放。将筛选后的鲜叶,每隔一小时左右轻翻一次,摊放至青气散失、叶质变软。

然后用滚筒杀青机,温度在120℃左右,时间约为2分钟。杀青适度的标志是茶叶颜色暗绿,叶质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,茶叶的生青气逐渐消失,略带茶香。

茶友袁胜利:好山好水信阳茶

待杀青叶冷却后冷揉。揉捻时间高档茶控制在10~15分钟,中低档茶控制在20~25分钟。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感觉。然后把揉捻后的茶青打散搓成条状,温度在100℃左右。熟锅即人工“理条”,7~10分钟后,逐渐形成毛尖紧细、圆直、光润的外形。

烘焙、提香是最后一个步骤,将茶叶进一步干燥,达到含水量 6% 以下,提升毛尖香气。最后分类、包装、封箱,发往各地走进千家万户。

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