茶友袁胜利:用什么水泡茶效果更好

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用什么水泡茶效果更好

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我们日常泡茶所用之水,大体可分为天水、地水、再加工水等三大类。再加工水就是各种市场上常见的各种“太空水”、“纯净水”、“蒸馏水”等。 现在我们来一起了解一下冲泡茶叶经常使用的各种水。

 

1.城市自来水 
  自来水是最常见的生活饮用水,其水源一般来自江、河、湖泊,是属于加工处理后的天然水。自来水为硬水,因其含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时,就会使茶汤呈褐色。而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水。 

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2.纯净水 

纯净水是蒸馏水、太空水的合称。纯净水加工生产过程中,一般采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得,所以纯度比较高,不含任何添加物,是可直接饮用的软水。

用纯净水泡茶,不仅因为纯净度好、透明度高,沏出的茶汤也比较晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多,大多数都宜泡茶。 其效果还是相当不错的。 

     

3.矿泉水

我国对饮用天然矿泉水的定义是:从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水。矿泉水与纯净水相比,含有更丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素,饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入,并调节肌体的酸碱平衡。

但饮用矿泉水应因人而异,由于矿泉水的产地不同,其所含微量元素和矿物质成分也不同,不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,虽然水中含有丰富的营养物质,但用于泡茶效果并不佳。 

 

4.活性水 

活性水主要包括各种磁化水、矿化水、高氧水、离子水等品种。这些水均以自来水为水源,经过过滤、精制、杀菌和消毒处理制成。活性水具有特定的活性功能,并且有相应的渗透性、扩散性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化和营养性功效。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异,如果水质较硬,泡出的茶水品质会较差;如果属于暂时硬水,泡出的茶水品质较好。 

 

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5.净化水 

净化水通过普通净化器对自来水进行二次终端过滤制得的水,净化水需要经过粗滤、活性炭吸附和薄膜过滤等三级系统,净化器能有效地清除自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等机械成分,降低浊度,达到国家饮用水卫生标准。

需要注意的是,家用净水器中的粗滤装置要经常清洗,活性炭也要经常换新。否则时间一久,净水器内胆易堆积污物,繁殖细菌,形成二次污染。净化水易取得,是经济实惠的优质饮用水,用净化水泡茶,其茶汤品质是相当不错的。

 

 

6.天然水 
  天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源、环境、气候等因素,判断其洁净程度。对取自天然的水经过滤、臭氧化或其他消毒过程的简单净化处理,既保持了天然又达到洁净,也属天然水之列。

 

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泉水:

在天然水中,泉水是泡茶最理想的水,泉水杂质少、透明度高、污染少,虽属暂时硬水,加热后,呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解,释放出碳酸气,口感特别微妙,泉水煮茶,甘洌清芬俱备。然而,由于各种泉水的含盐量及硬度有较大的差异,也并不是所有泉水都是优质的,有些泉水含有硫磺,不能饮用。 

 

茶友袁胜利:用什么水泡茶效果更好  江、河、湖水:

江、河、湖水属地表水,这些水域周边往往人口众多,易受到各种生活用水和工业用水的污染,含杂质也较多,混浊度较高。饮用前要确保水质的安全,受污染的江、河、湖水还是谨慎饮用,用来沏茶难以取得好的效果。

但在远离人烟,又是植被生长繁茂之地,污染物较少,这样的江、河、湖水,仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。

唐代陆羽《茶经》中说:“其江水,取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说:“蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”,认为渭水煎茶很好。明代许次纾在《茶疏》中说:“黄河之水,来自天上。浊者土色,澄之即净,香味自发”。看似浊混的黄河水,只要经澄清处理,同样也能使茶汤香高味醇。这种情况,古代如此,现代也同样如此。 

 

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  雪水、雨水:

雪水和天落水,古人称之为“天泉”,尤其是雪水,更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”,宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”,元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”,清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”,都是赞美用雪水沏茶的。 
    至于雨水,一般说来,因时而异 : 秋雨,天高气爽,空中灰尘少,水味“清冽”,是雨水中上品;梅雨,天气沉闷,阴雨绵绵,水味“甘滑”,较为逊色;夏雨,雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”,水质不净。但无论是雪水或雨水,只要空气不被污染,与江、河、湖水相比,总是相对洁净,是沏茶的好水。 

 

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井水

井水属地下水,悬浮物含量少,透明度较高。若能汲得活水井的水沏茶,同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”,明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者,汲多则水活”,说的就是这个意思。福建南安观音井,曾是宋代斗茶时所用之水。 
    井水又多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用污染过的井水沏茶,会有损茶味。

现代工业的发展导致自然环境中的污染因素逐渐增多,各种天然水、地下水已经很少有洁净的水源了。因此泡茶只能从当地的实际情况和生活条件出发,冲茶的时候选用适当的水,让茶叶发挥出最大的饮用效果和营养价值。 

 

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目前评论:1   其中:访客  1   博主  0

    • avatar 菱镁板 0

      好文章,内容一针见血.