“茶”字的含义及茶叶的种类简介

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诚信阳光茶文化 袁胜利分享“茶”字的含义及茶叶的种类简介

“茶”字的含义及茶叶的种类简介

“茶”字出于《尔雅?释木》:“槚,苦荼(即后来的“茶”字)也。” 茶的古称还有荼、诧、茗等。

中国俗语中的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”亦都表明茶在中国文化中的重要性。在古中国和平盛世的时候,茶也开始成为了文人雅士们的其中一个消遣,和“琴棋书画诗酒”并列。

明前茶:能制作茶的只有茶树春季发出的嫩芽,中国的茶品质最好的是在清明前采摘的茶,称为“明前茶”,只是刚抽出尚未打开的嫩芽尖,叫做“莲心”,因为产量低,所以价格昂贵;

雨前茶:谷雨采摘的茶,为“雨前茶”,已经打开一片嫩叶和抽出的另一个新芽,叫“旗枪”,形状类似一支枪和一面旗;

三春茶:立夏采摘的茶叫“三春茶”,由于有两面小叶和中间一个嫩芽,所以叫“雀舌”;

四春茶:立夏以后一个月内采摘的茶质量较差,是“四春茶”也叫“梗片”,一般用于制作较低级的加工茶。再以后茶叶老化,不能用于制作饮用茶。

茶叶的种类简介:茶可以依照加工方式略分为:白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶、黑茶。

白茶:

新采摘的茶,经过萎凋和烘干,不揉捻,名茶如白毫显露,白毫银针,白牡丹、寿眉等。

   黄茶:

经杀青、揉捻、闷堆、干燥,叶已变黄,浸泡黄汤黄叶,名茶如君山银针,黄芽,毛尖,黄汤,黄大茶,大叶青,海马宫等。

绿茶:

经杀青、揉捻、干燥,大部分白毫脱落,浸泡绿汤绿茶,中国大部分名茶为绿茶,如龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、黄山绿牡丹,六安瓜片、太平猴魁等。

    青茶:

又名乌龙茶,是经过萎凋、晒青、摇青、杀青来作部分发酵,绿叶红边,既有绿茶的浓郁,又有红茶的甜醇,名茶如铁观音、大红袍、水仙。玉桂, 冻顶乌龙、本山,黄金桂,毛蟹,东方美人。

  红茶:

经过发酵的茶,有工夫红和红碎两种,有利于消化,西方人比较喜欢红茶,名茶有中国的祁红、坦洋工夫、印度的大吉岭和阿萨姆,锡兰等。

 黑茶:

经过后发酵(杀青、揉捻、渥堆)的茶,颜色深,著名的有普洱。

 加工茶:

用以上各种种类的茶经过加工,制成的茶。加工茶有:

花茶:香片一般选用绿茶与新鲜茉莉花窖制的茶,除茉莉花茶以外,还有珠兰花茶。

紧压茶:一般选用红茶或黑茶,经过蒸汽熏蒸变软再压缩成型、干燥,以便于运输、贮藏。如用普洱茶制成的沱茶和砖茶深受蒙藏地区青睐。

再加工茶:

近年来,出现了为符合现代人消费习惯制成的再加工茶,可以用上述任何种类的茶制作。如袋茶、速溶茶、液体罐装茶等。

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