中国民族茶文化 藏族酥油茶 袁胜利转发

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      中国民族茶俗:藏族酥油茶

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中国是世界茶叶的故乡,种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国同时又是一个幅员辽阔、民族众多的国家。生活在这个大家庭中的各族人民,有着各种不同的饮茶习俗。

藏族生活在号称“地球第三极”的青藏高原上,高寒的高原气候,严酷的生存环境,造就了藏民族勇敢刚毅的民族个性,也形成了独具高原特色的饮食文化,酥油茶便是其中一朵奇葩。

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酥油茶是藏乡群众日常生活所必需的一种饮料,也是藏族人民待客、礼仪、祭祀等活动不可或缺的用品,极具民族特色和文化内涵。刚进藏人,要适应高原环境,首先要过生活习惯的关,其中重要的一条就是能不能喝酥油茶。顾名思义,酥油茶由酥油、茶和食盐三种原料做成。

酥油是藏族人民用手工工艺从牛羊奶中提炼出的奶油。提取的方法既简单又别致:先将鲜奶加温煮熟,晾冷后倒入圆形木桶中,桶中装有与内口径大小一样的圆盖,中心竖立木柄,下安十字形圆盘,打酥油者紧握本柄上下捣动使圆盘在鲜奶中来回撞击,直到油水分离。这个过程就叫做“打酥油”。

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牛羊奶经过这样捣打后,其中的油质浮出水面,将它用手提出。压装于容器之中,冷却后便成酥油。进入21世纪以来,手摇牛(羊)奶分离器已经逐步代替了手工捣制的旧工艺。酥油以夏季从牦牛奶里提炼的金黄色酥油为最好,从羊奶里提炼的则为纯白色。虔诚的藏传佛教信徒敬神供佛时,点灯、煨桑等都离不开酥油。酥油还可以软化皮革,以便揉搓皮绳革条,在牧区,男女青年还用它擦脸,以保护皮肤,防晒抗寒。被誉为青海塔尔寺密宗“艺术三绝“(酥油花、堆绣、壁画)之一的酥油花,更是以其独特的工艺和丰富的文化内涵而驰名中外。

酥油花是一种独特的雕塑艺术,它用酥油揉以各色矿物颜料塑成形态各异的形象,大至山川人物,小至花草虫鱼,无不逼真细腻,栩栩如生,具有很高的艺术价值和审美价值。

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藏区绝少产茶,制作酥油茶的茶叶,最初多来自中原地区。据史书记载,早在公元4、5世纪时,吐蕃军队就曾通过与内地的战争夺得了大量茶叶,但直到公元5世纪以前,吐蕃社会还没有形成饮茶的习俗,茶叶也只是作为一种珍贵的保健品而为社会上层所珍藏。唐开元以后,随着唐蕃之间交往的增多,饮茶习俗渐渐传入吐蕃。

到了晚唐时期,唐蕃开始在河西和青海日月山一带进行茶马互市,茶叶开始大量运往藏区。以后茶马互市盛行。1372年,明政府专门设立“茶马司”,专门管理内地与边地的茶马互市活动。清初 “茶马互市”制度正式建立。从此,茶叶开始源源不断输入藏区并进入寻常百姓家。

做酥油茶用的多为大茶和砖茶。砖茶为长方体,重约两公厅左右。既适合长途运输也便于外出时携带。酥油茶的制作方法是藏族牧民们的创造。为了适应青藏高原高寒的气候和露天甚至风雪里放牧的生活,他们最需要的是一种御寒保暖的热饮,这样,酥油茶便应运而生了。

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酥油茶的做法是:先用大土陶罐或锅将泉水煮开,再把饼茶放在小土罐内烤至焦黄后,将茶倒在大土陶罐或锅里开水中煮片刻,用竹筛滤出茶渣。茶汁倒人酥油筒内(特制木筒或竹筒),加人酥油和炒熟舂碎的核桃仁、花生及盐、鸡蛋等。然后用一根特制木棒使劲上下抽打,把酥油与茶汁和配料混合成浆状倒人碗中。边吃麦面粑、包谷耙或糟粑边饮用,也可单独饮用。藏族主食青棵,炒熟后磨成的粉称为糌粑,和酥油茶进食,香郁可口,又助消化。

酥油茶是藏族群众每日必备的饮品,喝酥油茶一来可以治高原反应,二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂,三是可以起到很好的御寒作用。寒冷的时候可以驱寒,吃肉的时候可以去腻,饥饿的时候可以充饥,困乏的时候可以解乏,瞌睡的时候,还可以清醒头脑。

茶叶中含有维生素,可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。喝一口茶,茶香很浓,奶香扑鼻,有一种特殊的回味。因为砖茶含鞣酸多,刺激肠胃蠕动加快消化,单喝极易饥饿,必须加酥油或牛奶。酥油茶具有极高的热量,淳香可口,喝上一口,精神顿爽,可以补充体力。

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一千多年前,藏医学家宇妥·云丹贡布在他所著的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用,“新鲜酥油凉而能强筋,能生泽力又除赤巴热”,即是说新鲜酥油润泽气血,精力充沛,使皮肤不粗裂。藏医学认为,在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质,还可使身体津液增多,滋润肠胃,和脾温中,润泽气色,精力充沛。酥油茶能产生很高的热量,喝后能御寒,是很适合高寒地区的一种饮料。

酥油茶里的茶汁很浓,有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物质,还能溶解脂肪,帮助消化,尤其是生活在西藏高原牧区的藏民,缺少新鲜蔬菜和水果,主食牛、羊肉。由于缺氧,高寒地区的人排尿量要比平原地区人的排尿量多一倍,因此,他们只有靠饮茶来维持体内水分的平衡和正常的代谢,饮茶可以补充缺乏的维生素。

饮茶后,在人体内可产生一定量的氢氧根离子,这能使人体内的酸碱维持平衡。所以,藏族人民将酥油与茶同饮,为自己提供了一种简便有效的防病保健法。

 

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