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门店要关门,猛男送外卖?疫情后的餐饮业到底该咋整?

发布时间:2021-06-01 人气:

本文摘要:一场疫情把餐饮业憋够呛,海内外都不破例。可是在泰国曼谷有家餐厅,生意却很火。因为他们推出了男模配送服务,全部都是高颜值的肌肉猛男将食物送货上门。还出了写真~只要是在曼谷地域订餐就满了300泰铢 (约合66元人民币),就能享受帅哥免费送货上门的服务。 无独占偶,日本也有餐厅推出了猛男配送服务。其中一家餐厅的口号很是直白——“纵然相隔遥远,也请让我们把猛男送到你的心上”。 为了获得销量,餐饮老板们使出了五花八门的招数。没措施,这个庚子年,对餐饮企业来说,“冬天”实在有点儿漫长。

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一场疫情把餐饮业憋够呛,海内外都不破例。可是在泰国曼谷有家餐厅,生意却很火。因为他们推出了男模配送服务,全部都是高颜值的肌肉猛男将食物送货上门。还出了写真~只要是在曼谷地域订餐就满了300泰铢 (约合66元人民币),就能享受帅哥免费送货上门的服务。

无独占偶,日本也有餐厅推出了猛男配送服务。其中一家餐厅的口号很是直白——“纵然相隔遥远,也请让我们把猛男送到你的心上”。

为了获得销量,餐饮老板们使出了五花八门的招数。没措施,这个庚子年,对餐饮企业来说,“冬天”实在有点儿漫长。

在海内,自从疫情发作,餐饮业一直在期待着疫情事后的抨击性消费。但残酷的是,有的餐饮店已经等不到那一天了。5月12日晚,九毛九国际控股有限公司就公布通告称,已决议关闭客流较少的门店及停止在北京、天津以及武汉谋划的九毛九餐厅。虽然九毛九的媒体卖力人表现这次关店有整个团体转型升级的需要,但受疫情影响面临亏损是不争的事实。

在疫情眼前,不得已关店的又何止九毛九一家。克日,天津老字号品牌狗不理退出了新三板。虽然狗不理上市之后餐饮板块一直生长不算顺畅,接连关店,口碑下滑等情况频频泛起。但此次疫情的影响无疑成为了加速它退市的催化剂。

在疫情眼前,无论是走平价门路的九毛九,还是走高端门路的天津狗不理,都不容易。更别说那些在我们身边,已经悄悄地关门上锁、贴上了转让通告的街边小馆子。“熬已往,活下来”是2020年餐饮行业的主题No.1注定有一段难过的时光据中国烹饪协会公布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响陈诉》显示,相比2019年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失100%以上;16%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅5%;据国家统计局数据,2020年1-3月份,全国餐饮收入6026亿元,同比下降44.3%,餐饮行业受疫情影响损失庞大。

凭据商务部公布的数据,“五一”期间,全国餐饮、住宿行业消费规模已经恢复至去年同期70%左右。虽然各地都在加速复商复市,餐饮业也在逐步苏醒,但离预想的抨击性反弹另有一定差距。最近医学泰斗张伯礼院士说可能今年一年都很难摘下口罩了。在疫情庞大多变的情况下,餐饮业到底何时能迎来真正的“抨击性消费”?现在尚无定论。

因为谁也无法预测疫情是长时间地平稳,还是泛起局部反弹?在这个前提下,做不出很是可靠的预测。但可以确定的是——餐饮行业正在加速洗牌和调整。No.2老生常谈的一句话--危机也是生机在许多餐饮企业叫苦不迭的时候,最近却有几件事情值得关注。

一是做视频的爱奇艺新建立了餐饮公司。二是做外卖的顺丰杀入了外卖界。

三是西贝、海底捞等餐饮头部企业纷纷涉足平价餐饮。西贝推出了新的连锁快餐品牌“弓长张”,主打33道现炒下饭菜;海底捞则开了面馆“十八汆”,炸酱面每碗仅9.9元,人均消费20元。有网友讥讽“又回到了10元能吃饱”的时代。

这三则事件向我们通报了两个信号:第一,餐饮业的庞大潜力依然被看好。第二,下沉市场更被看好,平价快餐店或许成为新的逐利点。

那么这次的疫情是否是一个“抄底”的好时机呢?笔者曾经采访过海内一个知名头部餐饮连锁企业老板,他们企业扩张的一个机缘就是2003年的非典时期。其时,当地不少餐厅也遇到了谋划难题的问题。

而这个企业老板却很是兴奋,他不仅四处打探餐饮店转让的消息,甚至带着现金去收购。非典期间,这个老板以较低廉的价钱收购了好几家地理位置好的店肆和有生长潜力的餐饮品牌。非典事后,这家餐饮企业也迅速地生长壮大了。

但这次的疫情期间,笔者注意到一个现象。在疫情之初,有一些大企业和资本方提出“现在是进入餐饮业最好的时候。”可是当疫情周期变长的时候,这种声音似乎逐渐消失了。

究竟对餐饮企业来说,如此长时间的磨练,导致现金流成了庞大的难题。能保住现有门店规模已经实属不易,依靠自身很难再有底气去扩张了。但企业的生长永远是“几家欢喜几家愁”,再难题也有赚钱的。疫情期间,老乡鸡就火了一把,还出圈儿成了网红。

老板束从轩先是“手撕联名信”答应不给员工降薪,随后又开了一个“200元的公布会”。据有的媒体报道,公布会后老乡鸡品牌在全网的曝光量凌驾10亿。在这之后,老乡鸡不仅生意火爆,而且许多投资人主动找来要投资,更有全国各地的多个商场司理主动要把最好的店肆给老乡鸡。

那为什么老乡鸡能在疫情中打出一手好牌呢?笔者认为我们先要认清几个事实。第一,流量时代,酒香真怕巷子深。

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原来,开一家小馆子,哪怕位置偏僻,只要味道好,总有转头客。现在,还是一直默默无闻地还想做大?难!在商家们都绞尽脑汁获取流量求关注的时代里,越来越多的餐饮网红店降生了。短期获取了庞大的人气,甚至另有资本的支持。

所以,餐饮企业老板们也要转变思路,“酒香不怕巷子深”的时代也许真的已往了。第二,平价是王道。在限制三公消费之前,排在餐饮行业头排的不乏高消费品牌。

而经由这些年的洗牌,有些曾经的大企业已经退出了历史舞台。这次疫情事后,可以肯定的是那些主打野味儿的餐厅必将风景不再。

同时,在经济下行的压力下,大家都在攥紧钱袋子,高端餐饮的市场还将萎缩。可以预测,像老乡鸡这种人均消费二三十元的快餐店会很有市场潜力。老乡鸡不仅在疫情期间吸引了流量,而且它自身的产物也很适合当前主顾的消费偏好。

这也正是西贝、海底捞等大企业纷纷开发平价快餐品牌的原因。第三,餐饮行业也在迎来“消费降级中的升级”。不要以为只要走平价门路,主顾就会买账。

主顾心里想的永远是:花更少的钱,获得更优质的体验。消费水平是降了,但要求却升高了。

要求的规模很广,价钱要实惠、食材要新鲜、味道要醇正、用餐要宁静、情况要卫生、服务要周到……没措施,这一届主顾一定会越来越难“伺候”的。可是,如果你都做好了,他们也会真“买账”。那么,问题来了:质优价廉,怎么赚钱?No.3潜力无限,玩法有变当海底捞的十八汆品牌,在北京推出9.9元一碗的炸酱面后,有的餐厅老板直呼:“这个价钱赚不到钱,赚不到钱!”这就到了磨练餐饮企业治理和运作能力的时候了。

对于大型餐饮企业来说,他们之所以能在全国大规模扩张,这背后一定有很成熟的尺度化流程、强大的供应链系统和治理能力,这些才是他们能做大做强的关键所在。因此,他们具有更强大的议价能力和更强大的抵御风险能力。好比,同样一斤牛肉,大餐饮企业采购的价钱会比小餐馆低许多。

因此,同样一碗面,人家卖9.9元还能赚,换此外餐馆这价钱只能赔钱。也就是说,一场疫情会加速淘汰那些在市场上没有竞争优势的餐厅,同时这也是一个强者更强的历程。餐饮属于刚需工业,从近几年的数据上来看,我国餐饮行业的需求量和销售额都在逐年递增。

不用怀疑,未来餐饮业也依然会是一个潜力无限的工业。而中国经济现在虽然泛起了下行的征兆,但不要低估中国经济的潜力,整个大局一定是向好的,这一点也不用怀疑。但有些趋势,有些玩法简直变了。

一波大的打击,也会带来一些新的市场时机。第一,尽快搭上互联网的快车,加速数字化转型成了刚需。几年前,马云就曾说过,以后险些任何行业都要跟互联网发生关系。

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为什么这次疫情会造成这么重大的影响?因为我们已经生活在一个互通互联极为密切的时代里,疫情的隔离防疫恰巧中断了互联互通。疫情下,还光指着主顾来店里堂食的话,只能死路一条了。外卖必须做起来,网络营销也要做起来。

现在,有的外卖平台做起了“无接触送外卖”,未来机械人送外卖抵家可能不是梦。第二,盈利模式要灵活多变。

疫情期间,自嗨锅、自热米饭这些利便食品着实火了一把,有的还成了“断货王”。本着“绝不等死”的原则,许多餐饮企业开始开发利便食品、半制品,或者爽性卖起了库存菜。眉州东坡就将疫情期间的谋划焦点放在了外卖宁静价菜站两大业务上。

吉野家、西贝、小南国等也都转战线上销售半制品。第三、质量把控要越发重视。前一阵有个新闻,视频里餐厅的后厨一边炒菜一边往锅里吐口水,主顾吃的饭里居然另有烟头。

这样的餐厅,真是封杀它一百回都不解气。一场疫情让大家更重视康健和宁静。

以后,对食材和卫生水平自然会越来越重视,这也是餐饮企业被主顾认可的最基础所在。餐饮是一个看似门槛很低,但竞争异常猛烈的行业。

能笑到最后的,一定不只是一两道菜好吃的餐厅。笔者记得采访过的一个海内头部餐饮企业老板有一句话说得很好:“在主顾心里,权衡你家优劣有许多维度,你家菜品好加70分,你家服务好又加10分,甚至连你家门口停车利便都市加5分,茅厕洁净还能再加5分……所以,做餐饮,360度都要看你!”在一个360度都要看你的行业,餐饮老板们只能只管要把方方面面都做好,才气让品牌强大。

疫情后,也不破例。文 金子 |。


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